Uno studio americano durato 19 anni che ha tenuto sotto controllo 9.600 cittadini statunitensi sani con l'ausilio di esami clinici ed interviste sullo stile di vita ed alimentare ha sottolineato il benefico ruolo dei legumi nei confronti dei rischi di malattie cardiovascolari.

La rivista "Archives of Internal Medicine" cita le dichiarazioni della dr.ssa Lydia A. Bazzano della University di New Orleans (Louisiana, U.S.A.) la quale afferma che gli individui consumatori costanti di legumi almeno quattro volte la settimana, presentano il 22 per cento di rischio in meno di incorrere in problemi a carico delle coronarie rispetto a coloro che ne fanno un consumo inferiore.

I benefici si riscontrano in una pressione sanguigna bassa, livelli di colesterolo nella norma e meno probabilità di ammalarsi di diabete.
I legumi sono infatti ricchi di fibre solubili utili per abbassare i livelli di LDL (colesterolo cattivo) e ridurre la resistenza all'insulina; essi contengono inoltre potassio, magnesio, calcio e sodio, combinazione vincente nei confronti della protezione cardiovascolare.

Al termine dello screening sono stati diagnosticati 1.800 casi di malattie cardiache: all'inizio dello studio nessuno dei soggetti coinvolti aveva problemi di cuore.